高职高专食品营养与卫生实训及习题指导

食品营养与卫生是高职高专食品相关专业的核心课程，结合理论与实践，培养学生的专业素养。本文提供实训指导和习题题库，帮助学生掌握关键知识。

一、实训指导

1. 营养配餐实训：学生需根据膳食指南，为不同人群（如儿童、老年人）设计一日食谱，分析营养素配比。要求使用食物成分表计算能量、蛋白质、脂肪等含量，并评估合理性。
2. 食品安全检测实训：包括微生物检测（如大肠菌群计数）、农药残留快速检测等。学生需掌握采样、前处理和仪器操作，记录数据并撰写报告。
3. 卫生监督模拟：模拟食品企业现场，检查原料储存、加工流程和人员卫生，提出整改建议。强调法规应用，如《食品安全法》相关条款。

二、习题题库

1. 选择题：例如“下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素C B. 维生素B1 C. 维生素D D. 维生素B2”，正确答案为C。
2. 填空题：例如“食品中常见的致病菌包括、等”，参考答案为“沙门氏菌、金黄色葡萄球菌”。
3. 简答题：例如“简述平衡膳食的基本原则”，需回答多样化、适量控制、营养素均衡等要点。
4. 案例分析题：例如“某学校食堂发生食物中毒，分析可能原因及预防措施”，要求学生结合微生物污染、交叉感染等知识解答。

三、学习建议
实训中注重团队合作与实操规范，习题练习应结合教材和最新标准。定期复习题库，强化重点如营养计算、卫生法规，提升综合应用能力。通过反复实践，学生可胜任食品行业营养指导与卫生管理岗位。